تقيم نقابة المستشفيات في لبنان ورشة
عمل تعالج موضوع
الصحة الغذائية
وتنظيف
ووقاية المطبخ من الجراثيم والمحافظة على المأكولات
داخل المستشفيات
تحت عنوان
:
Food Hygiene Refreshment
Kitchen Hygiene and Food Safety
تهدف ورشة العمل هذه الى تزويد العاملين في قسم المطبخ والمسؤولين
عن حفظ المواد الغذائية وتحضير وتوزيع الطعام داخل المستشفى
بمعلومات اساسية حول كيفية الوقاية من الجراثيم والتعامل مع بقايا
الطعام والمحافظة على النظافة لمنع
التسمم الغذائي.
يتم تنظيم هذه الورشة بالتعاون مع شركة
BCTS
(Business Consultancy and Training
Services)
المتخصصة بالاعمال الاستشارية وخدمات التدريب، ويحاضر فيها السيد
أمين أنطوان شبلي المتخصص في مجال ادارة الفنادق والضيافة من
المعهد العالي للفندقية والسياحة في تولوز
Greta Garonne-Toulouse
تعطى المحاضرات باللغة الانكليزية مع تفسير ومناقشة باللغة
العربية، الفرنسية والانكليزية.
ان نقابة المستشفيات، وحرصا" منها على اتاحة فرصة المشاركة امام
اكبر عدد من العاملين في المستشفيات، ستقوم بتنظيم ورشة العمل هذه
في عدة تواريخ حسب الجدول التالي:
|
ورشة عمل اولى: |
الاثنين في 6 نيسان 2009 |
|
ورشة عمل ثانية: |
الاربعاء في 8 نيسان 2009 |
ان رسم المشاركة في ورشة العمل هو 90 دولار اميركي عن كل شخص ويشمل
بالاضافة الى الحضور:
1.
الحصول على كتيب يتضمن المحاضرات والمواد العلمية والاعمال
التطبيقية
2.
وجبة الغذاء والاستراحات
Coffee Break
لمن يرغب بالمشاركة يرجى تعبئة الاستمارة المرفقة وارسالها الى
مكتب النقابة بواسطة الفاكس في مدة اقصاها
30 آذار 2009 علما" ان العدد الاقصى هو 30 مشاركا" في كل ورشة عمل.
تجدون مرفقا":
o
استمارة التسجيل على ان يعاد ارسالها بالفاكس قبل 30 آذار 2009
o
البرنامج العلمي
وتفضلوا بقبول فائق الاحترام،
أمين السر
الرئيس
ماهر جمال الدين
سليمان هارون
استمارة مشاركة في ورشة العمل
Food Hygiene Refreshment
Kitchen Hygiene and Food Safety
|
اسم المستشفى |
|
|
اسماء المشاركين
|
1.
|
|
|
2.
|
|
|
3.
|
|
الوظيفة
|
1.
|
|
|
2.
|
|
|
3.
|
|
المشاركة في التاريخ التالي |
§
الاثنين في 6 نيسان 2009 |
|
|
§
الاربعاء في 8 نيسان 2009 |
التاريخ: __________________
خاتم المستشفى
المدير المسؤول: ______________
التوقيع: __________________
·
ملاحظة: يرجى ملء استمارة خاصة لكل مجموعة في حال مشاركة اكثر من
مجموعة من المستشفى نفسه في تواريخ مختلفة.
Food Hygiene Refreshment
Kitchen Hygiene and Food Safety
Syndicate of Hospitals in Lebanon
|
8:30 a.m |
Registration |
التسجيل |
|
9:00 a.m-11:00 am |
Introduction:
Food Hygiene
Refreshment
Kitchen Hygiene and
Food Safety
|
المقدمة:
الصحة الغذائية
تنظيف ووقاية المطبخ من الجراثيم والمحافظة على المأكولات
|
|
|
Module 1:
General Overview of
the kitchen |
الوحدة الأولى:
لمحة عامة عن المطبخ |
|
|
o
Cleanliness
of doors, floors, walls…
o
Different
compartments of work
o
Separate room
for pastry
o
Sensor doors
o
Hair and
shoes covered
o
Different
types of pipes separated
o
Room for
eating (staff room)
o
Good lighting
o
Smells and
odors
|
o
كيفية تنظيف الأبواب ، الجدران والأرض
o
أقسام العمل
o
عزل غرفة تصنيع الحلويات والعجين
o
الابواب مع "العين السحرية"
o
الوقاية : الشعر والأحذية
o
عزل الإمدادات
o
غرفة طعام الموظفين
o
الإنارة
o
الروائح |
|
|
Module 2:
Garbage |
الوحدة الثانية:
النفايات |
|
|
o
Location
o
Way it has to
be opened
o
Different
garbage for cans, plastic…
o
Practical
Exercise |
o
الموقع
o
توضيب النفايات
o
تقسيم النفايات
o
حالة عملية |
|
11:00 a.m-11:15 am |
Coffee Break
|
Coffee Break |
|
11:15 a.m – 13:00 p.m |
Module 3:
Cleanliness |
الوحدة
الثالثة:
درجة
النظافة |
|
|
o
Program for
equipment cleaning
o
Cleaning and
sanitizing
o
Temperature
of water used
o
Drying
process
o
Dishwasher
machine (temperature, maintenance program…)
o
Detergents
used |
o
جدول تنظيف المعدات
o
تنظيف وتعقيم
o
حرارة الماء الأفضل للتنظيف
o
طريقة التنشيف
o
مكينة غسل الأوعية
o
أفضل المواد المستعملة للتنظيف |
|
|
Module 4:
Personal Hygiene |
الوحدة
الرابعة:
النظافة
الذاتية
|
|
|
o
Uniforms
o
Accessories
o
Nails
o
Hand washing
o
Sickness
o
Gloves
o
Practical
Exercise |
o
زي موحد
o
أدوات / لوازم
o
أهمية الإهتمام بالأظافر
o
نظافة الأيدي
o
الوقاية في حالة المرض
o
قفازات
o
حالة عملية |
|
13:00 p.m-13:30p.m |
Lunch Break
|
Lunch Break |
|
|
Module 5:
Food Hygiene
|
الوحدة
الخامسة:
كيفية
وقاية المأكولات من الجراثيم |
|
|
1- Food
o
Food entry
o
Cleanliness in receiving
o
Food
inspection for storage (odor, date, appearance,
packaging…)
o
Temperature
|
١-
الطعام
o
إستقبال البضائع
o
أهمية درجة النظافة عند إستقبال البضائع
o
مراقبة الأطعمة
o
حرارة التخزين
|
|
|
2-
Refrigerators and Freezer
o
Proper
display in refrigerators
o
Refrigerators’ temperature
o
Separate
refrigerator for fruits and vegetables
o
Walk
in freezer temperature
o
Freshness of
food
o
DVD
customized to “Kitchen Hygiene”
|
٢- وضع
البرادات والثلاجات
o
التوضيب في البرادات
o
حرارة البرادات
o
تقسيم البرادات بما يتناسب مع نوع المأكولات
(فاكهة-خضار...)
o
درجة حرارة وحدة التثليج الصغيرة
o
كيفية المحافظة على الأطعمة طازجة
o
شريط مسجل عن كيفية النظافة ووقاية المأكولات في المطبخ
|
|
|
3- Dry Storage
o
Dry storage
room temperature
o
Placement of Food
o
Windows
o
Chemical storage
o
Expiry date checking
o
Proper
material: no glass, stainless steel…
|
٣-المخزن / التخزين الجاف
o
حرارة المخزن
o
تخزين المأكولات
o
وضعية الشبابيك
o
تخزين المواد الكيمائية
o
التحقق من تاريخ إنتهاء الصلاحية
o
نوعية المعدات الأنسب للإستعمال |
|
15:30
p.m
-15:45 p.m |
Coffee
Break
|
Coffee Break |
|
15:45 -17:00 |
4-
Thawing Method
o
Cooking
temperature
o
Thermometer:
for food’s room
o
Cooling
process
o
Ready to eat
food
o
Proper for
ready to serve food
o
Practical
Exercise
|
٤-
طريقة التذويب
o
حرارة الطهو
o
الحرارة الأنسب للمطبخ
o
طريقة التبريد
o
الحرارة المناسبة للأكل
o
وسيلة خدمة المأكولات
o
حالة عملية |
|
|
Conclusion:
Action Plan |
الخاتمة: خطة العمل الفعالة |
